طريقة عمل طاجن محشي ورق عنب بالكوارع

 

المكوّنات

 

[list="list-unstyled text-cookpad-14 xs:text-cookpad-18 divide-y"]
[*]250 غرام ورق عنب

[*]1 كوارع، كبير مخلي

[*]500 غرام ارز مصري

[*]1 بصلة وسط، مقطعة شرائح

[*]2 عصير ليمون حامض

[*]1 طماطم، مبشورة

[*]1 ملعقة كبيرة زبدة

[*]2 هيل

[*]مستكة

[*]1 عود قرفة

[*]1 بصلة صغيرة، لشوربة المرق

[*]1 ملعقة صغيره سكر

[*]مقادير خلطة المحشي::

[*]500 غرام عصير الطماطم

[*]2 بصلة وسط، مقطعة

[*]3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

[*]1 ملعقة صغيره ثوم، مفروم

[*]1 ملعقة صغيره فلفل رومي، مفروم

[*]1 ملعقة صغيره بهارات

[*]1/2 كوب زيت ذرة

[*]1 باقة شبت

[*]1 باقة بقدونس

[*]1 باقة كزبرة

[*]1 ملعقة صغيره ريحان او حبق، مطحون

[*]1 ملعقة صغيره بهارات

[*]1 ملعقة صغيره فلفل أسود

[*]1 ملعقة صغيره جوزة الطيب

[*]1 ملعقة صغيره كمون

[*]1 ملعقة كبيرة نعناع يابس، أو أخضر

[*]1 مكعب مرق دجاج

[*]ملح

[/list]

الخطوات

[list=numbered-list]
[*]تنظف الكوارع جيدا ثم تسلق في ماء مع بصلة، هيل، قرفة والمستكة، تترك على نار متوسطة حتى تمام النضج ثم يضاف الملح والفلفل الاسود.
 

[*]يغسل ورق العنب ويسلق قليلاً في ماء وملح ثم يصفى.
 

[*]في قدر على النار، يقلى البصل في الزيت ليحمر ثم يضاف الثوم والفلفل المفرم ويقلب ثم يوضع عصير الطماطم، جميع البهارات المطحونة، مرقة الدجاج، النعناع والملح ثم تترك على نار هادئة 10 دقائق.
 

[*]يضاف على قدر البصل وباقي المكونات معجون الطماطم والقليل من الماء ثم تترك لتتسبك ثم تغلق النار.
 

[*]تغسل الخضار جيدا ثم تقطع قطع صغيرة وتضاف على القدر مع الخلطة ثم تترك جانباً.
 

[*]يغسل الارز وينقع 5 دقائق في الماء ثم يصفى ويضاف مع الخلطة ويقلب.
 

[*]لحشي ورق العنب، تفرد الورقة ويوضع عليها كمية من الحشوة وتلف باليد مع غلق الجوانب اثناء لف الورقة، تكرر الطريقة لباقي الكمية.
 

[*]يوضع ورق العنب الملفوف في صينية أو طاجن ثم يسكب كمية مناسبة من شوربة الكوارع الساخنة ويترك علي نار متوسطة 5 دقائق.
 

[*]تقلى الكوارع المسلوقة والمخلية مع البصل الشرائح، الهيل، القرفة العيدان، فلفل اسود وملح بقليل من الزبدة ثم تضاف الطماطم المبشورة ويقلب ثم تترك جانبا.
 

[*]يدخل الطاجن فرن متوسط الحرارة حتى يتشرب الشوربة ثم تضاف له القليل من الشوربة، تخفف الحرارة مع المتابعة.
 

[*]يضاف على الطاجن عصير الليمون ويترك قليلا ثم توضع على وجه الطاجن الكوارع المشوحة ويغلق الطاجن ويترك على نار هادئة حتي تمام النضج.

[/list]